Salvatore Cozzolino (nella foto) appartiene a quella rara schiera di pizzaioli che hanno saputo trasformare il mestiere in un esercizio di pensiero, senza mai smarrire il calore popolare della pizza napoletana.
Impasto Pizzeria, attiva tra Aversa e Santa Maria Capua Vetere, è oggi il riflesso più autentico di un percorso costruito con rigore, studio e una passione che non conosce scorciatoie. Nato a Napoli e formatosi professionalmente come tecnico di laboratorio biomedico, Cozzolino ha portato con sé nel mondo dell’arte bianca un metodo scientifico fatto di osservazione, precisione e continua verifica.
Nel suo laboratorio-forno, l’impasto diventa materia viva da comprendere e accompagnare: tempi di maturazione, temperature e idratazione sono governati con la stessa attenzione che un ricercatore riserva ai propri esperimenti. Il cuore del progetto è un impasto semintegrale a lunga lievitazione, pensato per garantire equilibrio gustativo e leggerezza reale.
La scelta della farina non è mai casuale: una Polselli da grani 100% italiani, capace di sostenere maturazioni importanti e di restituire al palato una fragranza elegante e riconoscibile. Intorno, una selezione rigorosa di ingredienti provenienti da filiere certificate e spesso tutelate da Presìdi Slow Food, come il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, che da Impasto diventa firma identitaria.
La proposta gastronomica si muove con disinvoltura tra tradizione e ricerca. Accanto alle pizze classiche trovano spazio creazioni di carattere come la “Ducale”, raffinato incontro tra stracciata barese, crudo di Parma, pepe nero, zest di limone e olio extravergine; la “Bufalina”, essenziale e luminosa, con pomodoro San Marzano, Mozzarella di Bufala Campana DOP, parmigiano reggiano e olio evo; la pizza con salsiccia di maialino nero, friarielli, provola d’Agerola e parmigiano, intensa e profondamente campana. A completare l’esperienza, il crocchè gigante salsiccia e friarielli con provola, sintesi perfetta tra memoria popolare e gusto contemporaneo.
Il tutto dialoga con tante altre proposte culinarie, anche di carne, e con una selezione attenta di birre artigianali e con una carta vini in continua evoluzione. Da Impasto, Cozzolino dimostra che la pizza può essere gesto colto senza perdere anima, racconto gastronomico capace di unire tradizione, tecnica e sentimento. Un luogo dove il forno non produce solo pizze, ma idee che restano impresse.
