mercoledì, Febbraio 1, 2023

Il babà con amore da Parigi a Napoli

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Il viaggio dalla capitale francese a Napoli il babà lo fece nei secoli XVIII e XIX grazie ai cosiddetti “monzù” che lo modellarono dandogli la famosa forma a fungo.

Di origini decisamente reali la storia del babà è molto simile a quella di una favola con tanto di Re, corte e servitù. Stanislao Leszczinski, giovanissimo re di Polonia dal 1704 per circa trent’anni e destituito dal potere per effetto della smania conquistatrice di  Pietro il Grande, Zar di tutte le Russie, avendo al suo attivo un’imponente parentela con Luigi XV di Francia, che aveva sposato sua figlia Maria, ottenne al momento del suo allontanamento politico, anzichè peggiore destino, il Ducato di Lorena. Siccome, proprio come avviene nelle favole il ducato si trasformò presto in una noiosa e cupa prigione dorata, l’ex re  circondandosi di  filosofi e scienziati, si mise a studiare mettendo a punto, tra l’altro, un programma di collaborazione internazionale europea che di fatto fu la prima versione dell’unione europea. Il babà con amore da Parigi a NapoliNon potendo certo attuare i suoi lungimiranti progetti per effetto della perdita di ogni potere, Stanislao, trovava conforto e dolcezza nelle specialità dei pasticceri del posto, perennemente impegnati in una sorta di gara atta a sollevare lo spirito dell’ex regnante con i piaceri del palato, provando ad inventare di tanto in tanto una nuova specialità. Non  sempre però le intenzioni dei maestri pasticceri davano i frutti desiderati tanto che all’ ex sovrano veniva spesso servito il  “kugelhupf”, un dolce tipico del posto, fatto di con farina finissima, lievito di birra, burro, zucchero, uova e uva sultanina dalla pasta soffice e spugnosa. Stanislao, a dire il vero, questo dolce proprio non lo sopportava ritenendolo per giunta secco e difficilmente ingoiabile, nonostante i vari esperimenti di bagno effettuati con vino Madera, zucchero e spezie. Sempre convinto dei suoi grandi ideali, Stanislao spesso affogava le sue delusioni nel vino tra cui quelli della  Mosa e della Mosella, tipici della Lorena fino a giungere alla famosa acquavite derivata dalla canna da zucchero ed importata dalle Antille chiamata rhum.Il babà con amore da Parigi a Napoli E fu proprio questa alcolica bevanda che un giorno, finendo accidentalmente su quel dolce lorenese tanto odiato dall’ex sovrano, a far nascere di fatto una memorabile specialità dolciaria dal caldo ed intenso  profumo. Appena assaggiato, quel nuovo portento di pasticceria fortuitamente materializzatosi sotto i suoi occhi ed  incuriosito dall’insolito connubio, rhum e pasta, lo sconsolato ex regnante trovò finalmente un nuovo motivo di vita abbandonandosi all’indescrivibile piacere derivato dall’assaporare un babà, nome ben presto confezionato dallo stesso re polacco ispiratosi ad Alì Babà protagonista del popolare racconto tratto da “Le mille e una notte”, da lui tanto amato. Il babà da Lunéville nella regione della Lorena arrivò presto a Parigi, nella celebre pasticceria Sthorer dove in molti ed in breve tempo conobbero  la sua infinita bontà. Il viaggio dalla capitale francese a Napoli il babà lo fece nei secoli XVIII e XIX grazie ai cosiddetti “monzù” (dei prestigiosi chef francesi al servizio delle più nobili famiglie napoletane) che lo modellarono dandogli la famosa forma a fungo. Fu da allora che il delizioso dolce elesse la città napoletana come sua residenza distinguendosi per la pasta lievemente dolce che ricava tutto il suo zuccheroso e vellutato sapore dal bagno di rhum da sempre elemento inscindibile e fondamentale. Oggi è tra i dolci più richiesti del food napoletano.

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