Salvatore Cozzolino (nella foto) continua a distinguersi come interprete rigoroso e appassionato dell’arte pizzaiola campana. “Impasto” Pizzeria, nata ad Aversa e oggi solida realtà anche a Santa Maria Capua Vetere, è il frutto di un percorso costruito con pazienza, studio e una visione ben definita, capace di conquistare chi nella pizza cerca sostanza, identità e coerenza. Napoletano, con un passato da tecnico di laboratorio biomedico, Cozzolino ha trasferito nel forno lo stesso metodo analitico maturato tra microscopi e provette.
La pizza, per lui, è equilibrio di variabili, un sistema complesso da governare con precisione: tempi, temperature, maturazioni. Un approccio che si traduce in un impasto semintegrale a lunga lievitazione, pensato per offrire struttura, profondità di gusto e una digeribilità concreta, mai proclamata ma dimostrata al morso. Al centro del progetto resta la materia prima. La farina, scelta con attenzione maniacale, è una Polselli da grani 100% italiani, lavorata nel rispetto delle sue caratteristiche.
A questa si affiancano ingredienti provenienti da filiere di qualità certificata, spesso tutelate da Presìdi Slow Food, come il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, presenza costante e identitaria sulla carta. Il menu di “Impasto” è ampio e ragionato, capace di muoversi tra tradizione e gusto contemporaneo. Accanto alle pizze classiche e stagionali, trovano spazio proposte di grande personalità come la “Ducale”, con stracciata barese, crudo di Parma, pepe nero, zest di limone e olio extravergine d’oliva; la “Bufalina”, essenziale e impeccabile, con pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala Campana DOP, parmigiano reggiano e olio evo; la pizza con salsiccia di maialino nero, friarielli, provola d’Agerola e parmigiano reggiano, intensa e territoriale.
Da non perdere anche il “crocchè gigante” salsiccia e friarielli con provola, comfort food elevato a racconto gastronomico. Ogni proposta dialoga con una selezione curata di birre artigianali e con una carta vini in progressiva crescita. Cozzolino oggi dimostra che la pizza può essere pensiero, tecnica e sentimento insieme. Da “Impasto”, ogni uscita dal forno è una sintesi felice tra tradizione napoletana e consapevolezza moderna, capace di lasciare il segno senza mai alzare la voce.
