Ci sono storie che raccontano il successo di un’impresa e altre che testimoniano la forza di una visione. Quella di Andrea Bornacelli appartiene senza dubbio alla seconda categoria. È il percorso di una donna che ha scelto di cambiare vita inseguendo un ideale preciso: portare oltreoceano la vera pizza napoletana, quella che nasce prima di tutto dalla conoscenza della farina, dal rispetto dei tempi dell’impasto e dalla cultura di un mestiere che affonda le proprie radici nella tradizione.

Imprenditrice, pizzaiola e cofondatrice di Pizzardi , nato a Bogotá insieme al marito Alejandro Sardi, Andrea proviene da un universo professionale lontano dalla ristorazione. Moda, arredamento e franchising sembravano tracciare un destino diverso. Eppure la passione ha avuto il sopravvento, trasformandosi in un lungo cammino di studio, sacrificio e formazione durato quasi un decennio, vissuto tra Napoli e l’Italia, accanto ai grandi maestri dell’arte bianca.

È un percorso costruito con umiltà e rigore, nel quale ogni dettaglio è stato approfondito fino a comprendere che la qualità di una pizza nasce molto prima del forno. Nasce dalla scelta delle farine, dalla loro forza, dalla capacità di accompagnare la maturazione dell’impasto e di regalare quella leggerezza che rappresenta il tratto distintivo della vera scuola napoletana. È qui che si riconosce la mano di un professionista e la sensibilità di chi considera la farina non un semplice ingrediente, ma il cuore stesso della pizza.

Quando nel 2023 Pizzardi apre finalmente le sue porte nella capitale colombiana, il progetto si presenta già con un’identità chiara e inconfondibile. Il forno arriva direttamente da Napoli, gli ingredienti sono rigorosamente italiani e certificati, dal pomodoro alla mozzarella DOP, fino alle farine professionali, mentre ogni lavorazione segue fedelmente il disciplinare della Vera Pizza Napoletana.

I risultati non tardano ad arrivare. Nel 2024 Pizzardi entra nella storia diventando la prima pizzeria della Colombia certificata AVPN. Un riconoscimento che assume un valore simbolico enorme perché sancisce la nascita di una nuova cultura della pizza nel Paese sudamericano. Contestualmente Andrea Bornacelli viene nominata Brand Ambassador AVPN per la Colombia, assumendo un ruolo centrale nella diffusione dell’autentica tradizione partenopea.

Anche i numeri raccontano una crescita fuori dall’ordinario. Nel primo anno vengono sfornate circa 70mila pizze, accolte da oltre 80mila clienti, con un incremento delle vendite che supera ogni previsione iniziale. Nei fine settimana il forno lavora senza sosta arrivando a produrre fino a 1.500 pizze, mentre il progetto guarda già a nuove aperture nella capitale.

Il prestigio internazionale si consolida rapidamente. Nel 2025 Pizzardi entra nella guida “50 Top Pizza Latin America”, conquistando il premio di “Best New Entry of the Year”, mentre Andrea riceve a Napoli il riconoscimento di “Best International Pizza Maker” ai Pizza DOC Awards. Ma è il 2026 a consacrare definitivamente il progetto: il terzo posto nella “50 Top Pizza Latin America”, il premio speciale “Performance of the Year 2026” e l’ingresso nella Top 100 mondiale delle migliori pizzerie rappresentano un risultato mai raggiunto prima da una pizzeria colombiana.

Dietro questi successi, però, non c’è soltanto la capacità imprenditoriale. C’è soprattutto la consapevolezza che ogni grande pizza nasce dalla materia prima e dalla competenza di chi la interpreta. È una filosofia che Andrea porta avanti oggi anche nel ruolo di Brand Ambassador Polselli per la Colombia, testimoniando il lavoro dell’export manager e responsabile dell’area America Latina Diego Altieri.

Attraverso masterclass, incontri professionali ed eventi formativi, Andrea racconta il valore della farina italiana come autentico patrimonio culturale oltre che tecnico. Un’attività che contribuisce a formare nuove generazioni di pizzaioli e a diffondere quella cultura dell’impasto che distingue l’artigianato italiano nel mondo.

Perché una farina d’eccellenza come quella della Polselli non è semplicemente il punto di partenza di una ricetta. È memoria, ricerca, esperienza e identità. Ed è proprio questa identità che Andrea Bornacelli continua a impastare ogni giorno, trasformando una pizza in un autentico racconto d’Italia, capace di parlare con lo stesso linguaggio della qualità anche a migliaia di chilometri da Napoli.